La gastronomía de esta velada estará preparada por el Chef Jorge León quien utilizará muchos ingredientes orgánicos y agroecológicos de Xiricote Agroecología Integrante. Para complementar los sabores de las creaciones del chef, Protos brindará algunos de sus mejores vinos para maridar con los canapés y guiado por el sommelier Hipólito Ruiz.
CHEF JORGE LEON
Durante la velada, el Chef Jorge León (chef del restaurante Otilia en Tuxtla, restaurante Larios del Hotel Plaza 79 y catering Ambigui) preparará una serie de 5 canapés para que disfruten nuestros invitados.
Los canapés de la noche incluirán:
MEJILLÓN CRUJIENTE
Aioli de cítricos y anchoas
MONTADITO DE RIB EYE
Mermelada de tocino y vino tinto, gremolato italiana.
TOMATES ORGÁNICOS CON TRUCHA AHUMADA
Manzana verde, jocoque, habanero quemado
TARTITA FRANCESA DE CEBOLLA, PANCETA Y GRUYER
Salsa de pimienta negra y ensalada verde orgánica
CRUJIENTE DE SHORT RIB
Tatemado de tomatillo orgánico y betabel crujiente
XIRICOTE AGROECOLOGÍA INTEGRANTE
Muchos de los ingredientes de esta velada procederán de Xiricote Agroecología Integrante, un proyecto local que produce productos orgánicos de su huerto urbano, fermentos, probióticos y otros productos locales, orgánicos y agroecológicos.
Esta noche podrás probar el delicioso sabor de los tomates criollos orgánicos, hojas verdes y chiles de Xiricote, así como su línea de carne de res orgánica de pastoreo libre grado halal de Rancho Nuevo Chiapas (rib eye y short rib).
BODEGAS PROTOS
Bodegas Protos comienza su historia de elaboración hace casi 100 años, en 1927, con la primera etiqueta “Ribera Duero”. Años más tarde, en 1982, cedería el uso del nombre a la Denominación de Origen.
Hoy en día Protos se ha preocupado por renovar la imagen y el contenido de cada una de sus etiquetas, alcanzando los gustos de los jóvenes consumidores, pero sin perder la elegancia y, sobre todo, su gran tradición, abriendo también bodegas en la DO Rueda y Cigales.
Misión: Desde 1927, seguir fieles a nuestro lema “#SerPrimero” como actitud de mejora constante, con el único objetivo de elaborar el mejor vino.
SOMMELIER HIPÓLITO RUIZ
Chef y Sommelier
Chef Egresado del ICUM Puebla y Sommelier Egresado de la ECI Guadalaiara con certificación WSET nivel 2. He trabajado como Maitre, chef y Sommelier en distintos centros de consumo y ciudades del país. Actualmente sommelier de Super Cava en
San Cristóbal.
